9月から10月にかけて北海道道東沖で水揚げされる脂の乗った旬の秋刀魚だけを原料として確保し、北海道の自社工場で加工しております。

専用の機械でピンボーン（小骨）以外の頭、尾、中骨、腹骨を除去し、腹開きにする事によって、食べやすい開き加工にしております。

北海道道東沖で水揚げされた脂の乗った秋刀魚に合う、醤油ベースの甘ダレを使用しております。

連続式ガス直火焙焼機を使用し、秋刀魚らしいふっくらした食感を演出しております。さらに、タレを噴霧し遠赤外線バーナーで再度焙焼する事によって、蒲焼本来の香ばしさ、風味を引き立てております。
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※画像はイメージです。